Einfach, Deftig, Nachhaltig und sicher nicht ungesünder als unser Junk-Food

1 Kilo Erdäpfel, 2 Eier, 1-2 EL saurer Rahm, 8 Deka (=80g) Parmesankäse, Salz, 5 Deka Fett.
Man schält die Erdäpfel, die mehlig sein müssen, schneidet sie in Stücke und läßt sie weich kochen. Nun zerdrückt man sie ganz fein, vermischt sie mit den zerquirlten Eiern, 1-2 EL sauerem Rahm, 4 Deka Parmesankäse und einer Prise Salz, läßt dies auskühlen und formt dann daraus auf einem Brett zirka 15 Zentimeter lange dicke Würste. Wenn diese ganz kalt geworden, schneidet man sie in fingerdicke Scheiben, schichtet diese auf eine Schüssel bergartig auf, wobei man sie mit Parmesankäse bestreut, übergießt sie mit heißem Fett und stellt sie auf einem mit heißem Wasser gefüllten Topf in die Röhre, damit sie heiß und gelb werden.

Gefunden haben wir dieses Rezept in einem alten Schrank meiner Großeltern, in einem sich fast schon aufgelöst habenden Kochbuch
unter dem Titel "Süddeutsche Küche" von 1898. Es stand auf einem von vielen Zetteln, die in diesem alten Schatz
lagen.